brandade de morue sans pomme de terre

400g de blancs de poireaux. 350 g de pommes de terre. 50 g de beurre. 2 l d’eau. 4 dl de crème liquide. 150 g de morue. 50 cl de lait. 1 dl d’huile d’olive vierge. 1 branche de Gmacaronis choux de Bruxelles parmesan - 05-03-22 G moules et poireau - 19-03-22 G patates douces G patates douces lait de coco G patate douce quinoa chèvre G pâtes aubergine champignons frits G poireaux jambon sauce gorgonzola - 26-02-22 G pomme de terre brocoli chorizo G pommes de terre moutarde à l'ancienne G saumon céleri-rave - Ahhhhhla purée de pomme de terre!Un grand classique qui peut à la fois se suffire à elle même (si elle est bien exécutée) et servir de base pour de nombreux plats comme le hachis parmentier, la brandade de morue ou encore l’aligot!Je vous partage donc ici la recette de la purée de pomme de terre maison comme la faisait nos grand Préparationde la recette. - Ajoutez ensuite la moutarde, les gousses d'ail hachées et le lait. Mélangez et laissez réduire le tout pendant 5 mn, - Saupoudrez la polenta et la farine sur la préparation, mélangez et laissez la semoule épaissir pendant 5 mn. - Versez cette brandade dans un plat à gratin et faites cuire pendant 30 mn au four. REPORTAGE- La brandade de morue est un plat typique du Sud, particulièrement de la ville de Nîmes. Elle sera sans pomme de terre si on veut scrupuleusement respecter la tradition. Au marché de Nîmes (Gard), un stand met l'eau à la bouche avec la traditionnelle nonton the walking dead season 11 episode 18. Je suis grande adepte des samoussas. C’est toujours un plaisir à réaliser et à déguster. Ces feuilles de brick garnies selon les envies ont toujours du succès à l’apéritif, en entrée ou même en plat. Voici la version au poisson, réalisée simplement avec une bonne brandade de morue prête à l’emploi. Le contraste de la garniture fondante et savoureuse avec du fromage, du piment, de l’ail, de la coriandre et du croustillant de la brick est étonnant et exquis… Un vrai voyage pour les papilles ! Samoussas à la brandade de morue Samoussas à la brandade faciles Un pot de brandade de morue Coudène, de qualité, reçu dans la Degusta Box et voila que je me lance dans ces samoussas à la brandade. C’est délicieux un goût doux et original dans une enveloppe croustillante. C’est simple à préparer. Habituellement je fais les briouates de poulet, les samoussas au surimi ou au saumon fumé avec ces fines feuilles. Aujourd’hui, plus d’originalité avec la morue en brandade. Il suffira de cuire un peu de pommes de terre et de les écraser avec la brandade Coudène, de l’ail, du fromage frais, du piment, de la coriandre et assaisonner de sel et poivre. On garnira des feuilles de bricks en réalisant le pliage en triangle. Puis, place à la cuisson… Comment cuire les samoussas ? Pour la cuisson, je préfère d’abord frire en friteuse puis réchauffer au four. On pourra les cuire au four sans passage en friture pour une version plus légère. Mais il faut avouer qu’avec le friture c’est quand même meilleur, moins sec et les samoussas sont plus dorés, uniformément. Samoussas à la brandade de morue Ces samoussas à la morue ont beaucoup plu, autant aux enfants qu’aux plus grands. Je ne pensais pas que les petits auraient autant apprécié. D’ailleurs il n’y en a pas assez ! Il faudra en faire plus la prochaine fois… En guise de plat principal, on pourra accompagner les samoussas à la brandade de morue avec un riz, comme le riz sauvage et basmati d’Ottolenghi… ▢ 6 feuilles de brick▢ 150 grammes de pommes de terre 1 pomme de terre moyenne▢ 1 piment vert▢ 100 grammes de brandade de morue Coudène, brandade apéro gourmet▢ 2 gousses d'ail▢ 5 portions de vache qui rit▢ 1/2 cuillère à café coriandre▢ 1/4 cuillère à café sel▢ poivre▢ 1 blanc d'oeuf Cuire les pommes de terre, épluchées et coupées en cubes, dans une casserole d'eau salée. La pointe d'un couteau doit passer à travers quand c'est cuit. Egoutter et laisser tiédir 10 écraser avec les "vache qui rit". Puis ajouter les gousses d'ail écrasées et le piment haché très finement ôter les graines préalablement. Ajouter la brandade, mélanger. Ajouter la coriandre, du sel et du poivre. et du poivre. Pliage des samoussasÉtaler une feuille de brick sur le plan de travail – La couper en deux une moitié de feuille = 1 samoussa. Rabattre la feuille sur elle-même pour créer une bande – Déposer une grosse cuillère à café bombée à une extrémité. Rabattre le coin de la feuille de brick avec la garniture pour obtenir un triangle. Continuer le pliage en triangle jusqu'au bout de la bande. Arrivé au bout, coller la feuille avec le blanc d’œuf. Cuisson en friteusePréchauffer le friteuse à 170°c. Puis plonger les samoussas 4 à la fois pour 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Egoutter sur un papier absorbant. On pourra les placer sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé, les réserver à température ambiante quelques heures et les réchauffer ensuite, au four. Pour réchauffer les samoussasDans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante pour 10 au four, sans friteuseA l'aide d'un pinceau badigeonner les samoussas d'huile d'olive sur les deux faces. Les placer ensuite sur la plaque du four recouvert de papier cuisson. Enfourner 15 minutes. Vous aimerez peut-être J'ai vécu une très belle expérience! Mon chéri qui aime à la fois me faire plaisir et me surprendre, a eu l'excellente idée merci encore! de m'offrir pour mon anniversaire une journée "en immersion" dans les cuisines de Jean-Luc Rabanel à Arles. Rendez-vous est pris pour un samedi de janvier ou la journée commence en toute simplicité par un petit tour au marché avec le chef. Cela tombe bien, j'adore venir ici le samedi matin, le chef me donne des conseils pour choisir les bons vendeurs, petits producteurs locaux essentiellement pour les légumes, il me présente aussi son poissonnier et son fromager. Puis retour dans les cuisines la rue des Carmes est à deux pas ou après un petit café j'enfile une tenue et je peux participer à l'élaboration des plats avec toute la brigade. Le chef me laisse une grande liberté, je pose toutes les questions que je veux, je passe d'un poste à l'autre, je recueille beaucoup de conseils... J'ai même le droit sur le coup des 11 heures à un petit verre de blanc avec foie gras et pata negra avec toute l'équipe pour fêter un 12 heures 30 passage à table pour la dégustation du menu, proposé avec les accords mets-vins! Pour ceux qui ne connaissent pas "l'Atelier", le restaurant de Jean-Luc Rabanel, "cuisinier du vivant" récompensé par 2 étoiles au Michelin, le principe est très original il n'y a pas de carte, on choisit juste le nombre de plats que l'on souhaite déguster, 7 ou 13, avec ou sans les vins correspondant... Puis c'est le défilé de saveurs, d'associations surprenantes, de créations originales. Les produits sont 100% bio, locaux pour la plupart, entièrement tournés vers la terre et le végétal légumes, fleurs comestibles et herbes originales. Difficile de décrire tous les goûts et toutes les émotions ressentis ce jour là, vous vous ferez une idée avec les photos et je n'ai pas tout mis des instants gourmands vécus pendant ce déjeuner. Autre originalité du lieu, une petite salle simple, dépouillée, sans nappes blanches ni chichis, avec vue sur les cuisines. On peut ainsi profiter du ballet des cuisiniers et voir le chef qui ne quitte pas le passe mettre les dernières touches aux plats qu'il envoie. Un petit bémol toutefois les 13 plats, beaucoup trop pour moi! Même si les portions sont petites, il m'a été difficile de vraiment apprécier les derniers, la version en 7 plats aurait été suffisante! Je regrette aussi de ne pas avoir pu rester au passe au moment du service et de voir le dressage des différentes assiettes... Et si vous ne pouvez pas venir sur place pour apprécier un repas au restaurant ou participer à un cours de cuisine, vous trouverez de très belles recettes dans le livre "Rabanel" éditions du Rouergue... J'y puise beaucoup d'inspiration! Chips de Betterave Rouge Tempura de Courge Butternut, Sauce Cacahuète et Sauce Tomate Gingembre Pomme Grenaille Farcie d'un Tartare de Taureau, Sauce Tartare Riz Rouge de Camargue Soufflé, Lait Glacé Ajo Blanco Paysage de Camargue Thon Rouge, Oignons Rings, Huitre Végétale, Terre de Camargue Sablé au Parmesan, Lit d'Oignons et de Chanterelles, Copeaux de Foie Gras Artichaut Fleuri avec son Cœur, Lait Fouetté au Romarin et Parmesan, Jus d'Artichaut Truffé Brandade de Morue par JLR recette ci-dessous Filet de Taureau AOC Camargue Fumé aux Herbes, Jus de Taureau Réduit, Béarnaise Rose des Sables Betterave Zébrée, Lait Glacé, Vinaigrette au Gingembre Calisson Provençal Mousse de Chocolat Blanc à l'Anis, Pâte d'Amandes aux olives Noires, Lait Glacé aux Noix, Vinaigrette de Tomates Topinambour Croustillant, Mousse de Topinambour, Lait Glacé au Thé Vert Dans la rue des Carmes, il n'y a pas que "l'Atelier". Vous pourrez également choisir le bistrot "à Côté" bar à vins, tapas, menu à l'ardoise, "la salle à manger" une grande table d'hôtes avec vue sur les cuisines ou le bar à coquillages "Iodé". Nous avons testé le bistrot l'été dernier, c'était vraiment bon, la carte courte fait la part belle aux produis locaux, cuissons parfaites et associations originales, bon choix de vins... Un lieu plus accessible mais tout aussi gourmand! Quelques précisions pour la réalisation du plat La cuisson des pommes de terre tout d'abord. Elles sont cuites avec leur peau, des herbes romarin, thym, laurier et des gousses d'ail entières. On les couvre d'eau et on fait monter en température jusqu'à ce que l'eau soit fumante, jamais d'ébullition violente qui risquerait d'abîmer les pommes de terre. On peut alors couvrir la casserole et arrêter le feu. Vous pouvez récupérer les gousses d'ail après cuisson, elles se pèleront très facilement et pourront aromatiser une sauce ou mariner dans une petite bouteille d'huile d'olive. Attention au sel dans le jus de coques celui-ci va réduire de façon importante. Ne salez surtout pas en début de cuisson les coques apportent déjà du sel. Vous rectifierez l'assaisonnement à la fin si besoin. Vous pouvez réaliser une bonne partie de la recette à l'avance et finir le montage au moment de passer à table. Le vin dégusté avec ce plat Lou Coucardié blanc 2005 de chez Michel Gassier Gard. La Brandade de Morue Selon Jean-Luc Rabanel Pour 6 personnes La Brandade 500 g de pommes de terre "Amandine" 500 g de pommes de terre "grenaille" 600 g de morue fraiche cabillaud 10 cl d'huile d'olive 15 cl de lait 1 tête d'ail Sel de Camargue 1 bouquet garni 1 pincée de poivre de Sichuan 1 pincée de piment d'Espelette 4 cébettes 1 bouquet de persil plat 100 g de roquette Faites cuire les pommes de terre "Amandine", avec leur peau, dans une casserole avec une tête d'ail et le bouquet garni. Une fois cuites, pelez-les, écrasez-les au presse purée puis émulsionnez cette purée avec le lait chaud et l'huile d'olive. Assaisonnez. Parallèlement, émincez et faites sauter les pommes de terre "grenaille" avec les cébettes émincées, quelques brins de persil plat ciselé, assaisonnez. Salez la morue, avec la fleur de sel de Camargue, pendant 1 heure. Dessalez-la sous le robinet puis séchez-la. Cuisez-la au four à 80°C pendant 10 minutes. Assaisonnez de piment d'Espelette et de poivre de Sichuan, effeuillez-la et réservez. Le Jus de Coques 1 gousse d'ail 1 fenouil 1 c. à café de graines de coriandre 1 c. à café de graines d'anis vert 1 c. à café de graines de fenouil 2 tiges de citronnelle 1 morceau de gingembre frais 2 cm 5 cl d'huile d'olive 1 litre de bouillon de légumes 200 g de coques 10 cl de lait de coco Faites suer tous les ingrédients avec l'huile d'olive dans une casserole. Versez le bouillon, amenez celui-ci à frémissement et laissez infuser pendant une demi-heure. Filtrez ce dernier à l'aide d'une passette, ajoutez les coques 3 minutes, débarrassez-les, décoquillez-les et réservez. Ajoutez le lait de coco et faites réduire aux trois-quarts ce bouillon. Montage et réalisation Au centre de l'assiette, à l'aide d'un emporte-pièce, mettez la pomme de terre écrasée sur 2 cm d'épaisseur. Posez dessus quelques coques puis les pommes de terre sautées. Ajoutez enfin délicatement la morue. Versez tout autour le jus réduit, rajoutez les dernières coques. Finissez par quelques feuilles de roquette et un filet d'huile d'olive. Imprimez la recette Description Brandade provençale traditionnelle, à base de morue, de lait et d’huile d’olive, à déguster sur des toasts. Préparation 40 min Cuisson 15 min Attente 1 j Bouilli Sans viande Sans œuf Sans gluten Brandade de morue traditionnelle Rated out of 5 based on 3 ratings. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de morue séchée 20 cl de lait 20 cl d’huile d’olive poivre blanc Préparation Faire dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d’eau, au frais, en changeant l’eau au moins 3 fois. Le lendemain, cuire la morue en démarrant à froid, durant 15 minutes. Enlever l’écume et aux premiers bouillons la retirer du feu. Égoutter. Trier les filets en enlevant soigneusement les arêtes, mais laisser la peau qui sert de liant. Piler au mortier très finement, avant de remettre dans une casserole tenue au chaud. Dans deux autres casseroles maintenir tièdes du lait et de l’huile d’olive. Ajouter un peu d’huile tiède et un peu de lait tiédi à la morue, alternativement, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Quand la préparation commence à devenir crémeuse et que l’on ne distingue plus de morceaux, la brandade est terminée. Poivrer modérément. Dresser dans une assiette avec des croûtons. La brandade de morue se consomme sur des toasts, avec des pommes de terre en purée ou en gratin. Elle s’accommode très bien avec des légumes du soleil, aussi bien froide que chaude. La brandade est une institution. Connue dès la fin du 18e siècle, mais vraisemblablement plus ancienne, on doit l’une des premières recettes à Charles Durand, cuisinier de l’Archevêque d’Alès, surnommé le Carême de la cuisine provençale ». Il fit connaître au tout Paris cette recette demeurée inchangée dans la littérature culinaire depuis 1830. Pour varier La brandade traditionnelle est à base de morue, de lait et d’huile d’olive — sans pomme de terre ni même d’ail. Mais ailleurs en Provence, on peut trouver l’un et l’autre. Il peut aussi y avoir du jus de citron, un zeste finement râpé, du persil ou d’autres herbes ou épices thym, laurier, oignon, etc.. À Paris, on la sert comme une sorte de parmentier. En Minorque, on ajoute parfois de l’artichaut à la recette traditionnelle. Voici comment réaliser votre recette avec le Cookeo de Moulinex Pour faire la recette " brandade de morue sans pommes de terre au cookeo " avec le robot de cuisine multicuseur Cookéo, utilisez le livre PDF cookeo moulinex Les instructions pour réaliser un gouteux brandade de morue sans pommes de terre au cookeo Temps de cuisson de la recette avec le robot moulinex Liste des ingrédients pour faire votre brandade de morue sans pommes de terre au cookeo [Total 0 Moyenne 0/5] Si vous avez des informations ou des conseils sur la recette cookeo, laissez un commentaires This post was most recently updated on July 26th, 2021Notre bonne vieille morue se montre sous son meilleur jour…La brandade de morue aux pommes de terre est une recette facile à réaliser, délicieuse, et de plus pas chère du tout. Comme on consomme beaucoup de morue aux Antilles, et que l’on déguste assez souvent ce plat, j’ai longtemps cru que la brandade de morue était d’origine antillaise. Et bien pas du tout, ce bon plat réconfortant est d’origine bien française, de Nîmes plus exactement. Dans la recette originale de brandade de morue, il n’y a pas de pommes de terre, seulement de la morue émulsionnée avec de l’huile d’olive, et légèrement parfumée avec une pincée d’herbes ou d’épices. Pour moi ce plat est un délice, comme quoi, on n’a pas besoin d’ingrédients onéreux pour réaliser quelque chose de savoureux et pour 4 personnes– 500 g de morue salée sans la peau de préférence – 800 g de pommes de terre de taille égale – 2 feuilles de laurier ou de bois d’Inde – 2 à 3 cuillères à soupe de persil plat haché – 4 gousses d’ail – 50 cl de lait + 25 cl – 20 cl de crème liquide – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre – 2 cuillères à soupe de chapelurePréparation de la recette1- D’abord il faut dessaler la morue mettre la morue dans un grand récipient, recouvrir d’eau froide et laisser dessaler au réfrigérateur 24 heures. Pendant tout ce temps changer l’eau 4 à 5 Eplucher les pommes de terre, puis les couper en 4. Mettre les pommes de terre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, amener à ébullition et laisser cuire 15-20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. 3- Récupérer la morue et la rincer une dernière fois. Si besoin enlever la peau. La mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier ou de bois d’Inde, recouvrir de lait 50 cl et laisser frémir 15 mn. Attention, il ne faut pas laisser bouillir, juste frémir sur feu moyen-faible. Quand la morue est tiède, l’égoutter puis l’émietter avec les doigts pour éventuellement retirer les arrêtes. Ensuite, ajouter l’huile peu à peu tout en mélangeant vivement, puis ajouter l’ail Ecraser à la fourchette les pommes de terre pour en faire une purée. Ajouter le lait chaud 25 cl tout en remuant, puis la crème liquide. Mélanger ensuite morue et purée de pommes de terre. Ajouter le persil haché, un peu de poivre, et éventuellement du sel il faut goûter d’abord!. Bien mélanger le tout, la préparation doit être lisse et crémeuse. 5- Chauffer le four à 200°C. Mettre la préparation dans un plat allant au four, et saupoudrer de chapelure. Laisser gratiner 10 minutes sous le grill placer le plat dans le haut du four, et surtout bien surveiller, ça gratine très vite !

brandade de morue sans pomme de terre