cassolette de saint jacques au noilly prat

Laissercuire 25 minutes à couvert. En fin de cuisson, ajouter la crème liquide, la moutarde, sel et poivre du moulin. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Pendant ce temps chauffer 2 c-a-soupe de beurre avec un filet d’huile Lavezles girolles, puis ajoutez-les dans la casserole. Faites sauter 5 min en mélangeant régulièrement. Poudrez de farine, mélangez sur le feu, puis déglacez avec le Noilly-Prat. Ajoutez les crevettes, laissez frémir 5 min, puis ajoutez la crème liquide. Remettez les noix de Saint-Jacques poêlées dans la sauce. Laissez réchauffer 2 min. Deslardons bien sur ! Alors donc voila mon plat : Saint Jacques au curry avec quelques petits haricots verts et son espuma aux lardons ! Ingrédients : - 25 cl de crème fleurette - 100 g de lardons Réalisation : - Faites revenir rapidement dans une casserole les lardons et ajoutez ensuite la crème - Laissez chauffer un peu et éteignez le feu - Laissez ensuite infuser Dansune poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint Jacques pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre. 2. POUR LA SAUCE. Éplucher les échalotes et la carotte, puis les couper en fines lamelles. Couper les tomates en 4. Dans une casserole, faire suer les échalotes et les carottes. Débarrasserles Saint-Jacques pour les dresser dans une assiette. Faire chauffer à feu vif la poêle de cuisson des Saint-Jacques et faire griller 4 tranches de chorizo, pendant que vous dressez vos assiettes. Dresser 3 Saint-Jacques par assiette, et napper de 2 nonton the walking dead season 11 episode 18. 30 lundi Nov 2015 Bonjour, L’hiver, on chauffe une partie de la maison avec une cheminée à foyer fermé En complément, on a le chauffage au sol réglé à 17°, c’est suffisant. Du coup, je l’utilise comme moyen de cuisson car cela me permet de faire des économies. Pour les repas de fêtes, on aime cuire les coquillages dans la cheminée. Si vous cherchez une recette simple mais qui pourtant sera excellente et festive, alors achetez quelques coquilles Saint-Jacques, du beurre cru et sortez du placard votre Noilly Prat ! Coquille Saint-Jacques, le plus simplement du monde. Prendre des coquilles St Jacques, les ouvrir, les nettoyer pour ne garder que le muscle la noix et le corail. Ajoutez dans chaque coquille, une noisette de beurre, un trait de Noilly Prat ambré et du poivre du moulin. Placer les coquilles sur la grille de la cheminée, cuire 5 minutes pas plus ! Pour la version au four, cuire 5 minutes à 200°. La coquille est juste cuite, nacrée, ses saveurs explosent. Compter 3 coquilles par personne. Les menus proposés par l'hôtellerie Le menu du 3/6/2022 Velouté Asperges vertes et truite fumée Salade de lapereaux au Xérès Scampis à la diable Noix de Saint-Jacques sauce Noilly Pavé de Saumon sauce hollandaise Suprême de pintade au fromage frais et poivrons Tournedos de Bœuf sauce échalotes Tiramisu Saint-Honoré Tartelette à la framboise Fromage frais à la fraise Le menu du 20/5/2022 Velouté Asperges Salade Niçoise Tomate Mozzarella Asperges à la flamande Filet de poulet grillé Filet agneau et son jus Soupe de Poissons Bavarois à la framboise Soupe de fraises au Basilic Dessert autour de L’abricot Buffet de Fromages Le menu du 19/5/2022 Consommé de volaille au safran et petits légumes Cabillaud Sauce hollandaise Pavé de veau - Sauce Champignons Pommes dauphines - Petits légumes Mille feuille aux deux chocolats Le menu du 13/5/2022 Velouté Asperges Salade Niçoise Tomate Mozzarella Asperges à la flamande Filet de poulet grillé Filet agneau et son jus Soupe de Poissons Bavarois à la framboise Soupe de fraises au Basilic Dessert autour de L’abricot Buffet de Fromages Le menu du 12/5/2022 Concours culinaire 6e Le Maitrank dans tout un menu - - - Le menu du 29/4/2022 Velouté Asperges Salade Niçoise Tomate Mozzarella Asperges à la flamande Filet de poulet grillé Filet agneau et son jus Soupe de Poissons Bavarois à la framboise Soupe de fraises au Basilic Dessert autour de L’abricot Buffet de Fromages Le menu du 28/4/2022 Consommé de volaille au safran et petits légumes Cabillaud Sauce hollandaise Pavé de veau - Sauce Champignons Pommes dauphines - Petits légumes Mille feuille aux deux chocolats Le menu du 22/4/2022 Velouté Asperges Salade Niçoise Tomate Mozzarella Asperges à la flamande Filet de poulet grillé Filet agneau et son jus Soupe de Poissons Bavarois à la framboise Soupe de fraises au Basilic Dessert autour de L’abricot Buffet de Fromages Le menu du 17/3/2022 Carpaccio de Saumon Croquettes aux fromages Filet de poulet farci aux champignons Pommes dauphines - Petits légumes Cygne Chantilly et crème pâtissière Le menu du 11/3/2022 Soupe à l’oignon Salade de poulet croquant Paupiette de sole aux petits légumes Penne aux légumes Caille aux raisins Risotto façon Paëlla Steak tartare frites salades Buffet de Desserts Buffet de Fromages Le menu du 10/3/2022 Carpaccio de Saumon Croquettes aux fromages Filet de poulet farci aux champignons Pommes dauphines - Petits légumes Cygne Chantilly et crème pâtissière Le menu du 25/2/2022 Soupe à l’oignon Salade de poulet croquant Paupiette de sole aux petits légumes Penne aux légumes Caille aux raisins Risotto façon Paëlla Steak tartare frites salades Buffet de Desserts Buffet de Fromages Le menu du 24/2/2022 Terrine au Riesling et cruditées Escalope de foie gras pôelé et pommes caramélisées Filet de rouget Sauce hollandaise aux coques Bavarois aux deux chocolats Le menu du 17/2/2022 Terrine au Riesling et cruditées Escalope de foie gras pôelé et pommes caramélisées Filet de rouget Sauce hollandaise aux coques Bavarois aux deux chocolats Le menu du 15/2/2022 Soupe à l’oignon Salade de poulet croquant Paupiette de sole aux petits légumes Penne aux légumes Caille aux raisins Risotto façon Paëlla Steak tartare frites salades Buffet de Desserts Buffet de Fromages Le menu du 3/2/2022 Consommé de Volaille au Safran et petits légumes Saint-Jacques à la crème de carottes à l'orange et gingembre Lapin à la moutarde Tagliatelle - Petits légumes Poire Belle-Hélène Le menu du 21/1/2022 Potage Saint-Germain aux croûtons Salade de Lapereaux au Xérès Filet de Daurade à la crème de carottes et jus de viande Noix de Saint-Jacques et tombée de poireaux Suprême de pintade et jus de crustacés Parmentier de canard au balsamique Râble de lièvre sauce Grand Veneur Tarte Citron Meringuée Préparation en salle Irish Coffee Nougat glacé Plateau de fromage Le menu du 20/1/2022 Crème froide Dubarry Feuilleté d'escargot Crème d'ail et persil Pavé de veau et son jus Galettes de pommes de terre - Petits légumes Buffet de Fromages Le menu du 14/1/2022 Potage Saint-Germain aux croûtons Salade de Lapereaux au Xérès Filet de Daurade à la crème de carottes et jus de viande Noix de Saint-Jacques et tombée de poireaux Suprême de pintade et jus de crustacés Parmentier de canard au balsamique Râble de lièvre sauce Grand Veneur Tarte Citron Meringuée Préparation en salle Irish Coffee Nougat glacé Plateau de fromage Le menu du 13/1/2022 Crème froide Dubarry Feuilleté d'escargot Crème d'ail et persil Pavé de veau et son jus Galettes de pommes de terre - Petits légumes Buffet de Fromages Le menu du 17/12/2021 Potage Saint-Germain aux croûtons Salade de Lapereaux au Xérès Filet de Daurade à la crème de carottes et jus de viande Noix de Saint-Jacques et tombée de poireaux Suprême de pintade et jus de crustacés Parmentier de canard au balsamique Râble de lièvre sauce Grand Veneur Tarte Citron Meringuée Préparation en salle Irish Coffee Nougat glacé Plateau de fromage Le menu du 16/12/2021 Potage Saint-Germain Scampis à la diable Filet agneau et son jus Quinoa - Petits légumes Nougat Glacé Le menu du 10/12/2021 Potage Saint-Germain aux croûtons Salade de Lapereaux au Xérès Filet de Daurade à la crème de carottes et jus de viande Noix de Saint-Jacques et tombée de poireaux Suprême de pintade et jus de crustacés Parmentier de canard au balsamique Râble de lièvre sauce Grand Veneur Tarte Citron Meringuée Préparation en salle Irish Coffee Nougat glacé Plateau de fromage Le menu du 8/12/2021 Potage Saint-Germain Scampis à la diable Filet agneau et son jus Quinoa - Petits légumes Nougat Glacé Le menu du 3/12/2021 Crème de Champignons Salade de foies de volailles Scampis diables Tourte aux légumes Pavé de Saumon sauce Béarnaise Pavé de veau sauce Champignons Civet de Biche Tarte Tatin Préparation en salle Ananas flambé Fromages frais à l’orange façon tiramisu Assiette de fromage Le menu du 2/12/2021 Velouté Dubarry Dos de cabillaud au chou vert Sauce Curry Filet de poulet farci au fromage frais Coulis de poivrons - Petits légumes Pommes caramélisées au Calvados et glace aux noix Le menu du 26/11/2021 Crème de Champignons Salade de foies de volailles Scampis diables Tourte aux légumes Pavé de Saumon sauce Béarnaise Pavé de veau sauce Champignons Civet de Biche Tarte Tatin Préparation en salle Ananas flambé Fromages frais à l’orange façon tiramisu Assiette de fromage Le menu du 25/11/2021 Velouté Dubarry Dos de cabillaud au chou vert Sauce Curry Filet de poulet farci au fromage frais Coulis de poivrons - Petits légumes Pommes caramélisées au Calvados et glace aux noix Le menu du 19/11/2021 Crème de Champignons Salade de foies de volailles Scampis diables Tourte aux légumes Pavé de Saumon sauce Béarnaise Pavé de veau sauce Champignons Civet de Biche Tarte Tatin Préparation en salle Ananas flambé Fromages frais à l’orange façon tiramisu Assiette de fromage Le menu du 29/10/2021 Crème de Champignons Salade de foies de volailles Scampis diables Tourte aux légumes Pavé de Saumon sauce Béarnaise Pavé de veau sauce Champignons Civet de Biche Tarte Tatin Préparation en salle Ananas flambé Fromages frais à l’orange façon tiramisu Assiette de fromage Le menu du 22/10/2021 Crème de Potiron Salade aux lardons Dos de cabillaud sur nid de choux vert et sauce curry Tourte de Pommes de terre et fromage d’Orval et son mesclun de salade Cordon bleu de volaille et ses garnitures Mignon de porc et son jus et ses garnitures Entrecôte grillé sauce poivre et ses garnitures Tarte aux Poires Frangipanes Préparation en salle Crêpes Suzette Mousse aux deux chocolats Assiette de fromage Le menu du 21/10/2021 Velouté de pommes de terre au Saumon fumé Fritots de poissons Sauce tartare Suprême de pintade Jus de crustacés Croquettes - Petits légumes Paris-Brest Le menu du 15/10/2021 Crème de Potiron Salade aux lardons Dos de cabillaud sur nid de choux vert et sauce curry Tourte de Pommes de terre et fromage d’Orval et son mesclun de salade Cordon bleu de volaille et ses garnitures Mignon de porc et son jus et ses garnitures Entrecôte grillé sauce poivre et ses garnitures Tarte aux Poires Frangipanes Préparation en salle Crêpes Suzette Mousse aux deux chocolats Assiette de fromage Le menu du 14/10/2021 Velouté de pommes de terre au Saumon fumé Fritots de poissons Sauce tartare Suprême de pintade Jus de crustacés Croquettes - Petits légumes Paris-Brest Le menu du 8/10/2021 Crème de Potiron Salade aux lardons Dos de cabillaud sur nid de choux vert et sauce curry Tourte de Pommes de terre et fromage d’Orval et son mesclun de salade Cordon bleu de volaille et ses garnitures Mignon de porc et son jus et ses garnitures Entrecôte grillé sauce poivre et ses garnitures Tarte aux Poires Frangipanes Préparation en salle Crêpes Suzette Mousse aux deux chocolats Assiette de fromage Le menu du 7/10/2021 Crème de potiron Cassolette de champignons à la bourguignonne et son œuf poché Mignon de porc basse t° et son jus Pommes dauphines - Petits légumes Crêpes Suzette Le menu du 1/10/2021 Crème de Potiron Salade aux lardons Dos de cabillaud sur nid de choux vert et sauce curry Tourte de Pommes de terre et fromage d’Orval et son mesclun de salade Cordon bleu de volaille et ses garnitures Mignon de porc et son jus et ses garnitures Entrecôte grillé sauce poivre et ses garnitures Tarte aux Poires Frangipanes Préparation en salle Crêpes Suzette Mousse aux deux chocolats Assiette de fromage Le menu du 30/9/2021 Crème de potiron Cassolette de champignons à la bourguignonne et son œuf poché Mignon de porc basse t° et son jus Pommes dauphines - Petits légumes Crêpes Suzette Le menu du 7/1/2021 Crème froide Dubarry Feuilleté d'escargot - Crème d'ail et persil Pavé de veau et son jus Galettes de pommes de terre - Petits légumes Buffet de Fromages Le menu du 16/12/2020 Crème froide Dubarry Feuilleté d'escargot - Crème d'ail et persil Pavé de veau et son jus Galettes de pommes de terre - Petits légumes Buffet de Fromages Le menu du 10/12/2020 Potage Saint-Germain Scampis à la diable Filet agneau et son jus Quinoa - Petits légumes Nougat Glacé Le menu du 3/12/2020 Potage Saint-Germain Scampis à la diable Filet agneau et son jus Quinoa - Petits légumes Nougat Glacé Le menu du 26/11/2020 Crème de lentilles en Cappucino Pavé de Saumon Sauce Hollandaise Pigeon en deux cuissons - Jus au Thym Galettes de Pommes de terre - Petits légumes Tarte au citron meringuée Le menu du 19/11/2020 Crème de lentilles en Cappucino Pavé de Saumon Sauce Hollandaise Pigeon en deux cuissons - Jus au Thym Galettes de Pommes de terre - Petits légumes Tarte au citron meringuée Le menu du 12/11/2020 Velouté Dubarry Dos de cabillaud au chou vert Sauce Curry Filet de poulet farci au fromage frais Coulis de poivrons - Petits légumes Le menu du 29/10/2020 Velouté Dubarry Dos de cabillaud au chou vert Sauce Curry Filet de poulet farci au fromage frais Coulis de poivrons - Petits légumes Le menu du 23/10/2020 Choix d'entréesCrème de Potiron Salade aux lardons Dos de cabillaud sur nid de choux vert et sauce curry Tourte de Pommes de terre et fromage d’Orval et son mesclun de salade Choix de plats Cordon bleu de volaille et ses garnitures Mignon de porc et son jus et ses garnitures Entrecôte grillée sauce poivre et ses garnitures Choix de dessertsTarte aux Poires Frangipanes Préparation en salle Crêpes Suzette Mousse aux deux chocolats Assiette de fromage Le menu du 22/10/2020 Crème de potiron Cassolette de champignons à la bourguignonne et son œuf poché Mignon de porc basse t° et son jus Pommes dauphines Petits légumes Crêpes Suzette Le menu du 16/10/2020 Choix d'entréesCrème de Potiron Salade aux lardons Dos de cabillaud sur nid de choux vert et sauce curry Tourte de Pommes de terre et fromage d’Orval et son mesclun de salade Choix de plats Cordon bleu de volaille et ses garnitures Mignon de porc et son jus et ses garnitures Entrecôte grillée sauce poivre et ses garnitures Choix de dessertsTarte aux Poires Frangipanes Préparation en salle Crêpes Suzette Mousse aux deux chocolats Assiette de fromage Le menu du 15/10/2020 Crème de potiron Cassolette de champignons à la bourguignonne et son œuf poché Mignon de porc basse t° et son jus Pommes dauphines Petits légumes Crêpes Suzette Le menu du 9/10/2020 Salade aux lardons Mignon de porc et son jus et ses garnitures Préparation en salle Crêpes Suzette Le menu du 8/10/2020 Crème de potiron Cassolette de champignons à la bourguignonne et son œuf poché Mignon de porc basse t° et son jus Pommes dauphines Petits légumes Crêpes Suzette Le menu du 2/10/2020 Crème de Potiron Cordon bleu de volaille et ses garnitures Tarte aux Poires Frangipanes Le menu du 1/10/2020 Crème de potiron Cassolette de champignons à la bourguignonne et son œuf poché Mignon de porc basse t° et son jus Pommes dauphines Petits légumes Crêpes Suzette Le menu du 24/4/2020 Crème d’asperge Pavé de bar, ragoût de légumes et beurre de coquillages Suprême de pintade basse t°, Jus de crustacé monté au beurre 1/2 sel , Petits légumes, Croquettes Mille-feuille vanille crème glacée praliné Le menu du 23/4/2020 Crème d’asperge Pavé de bar, ragoût de légumes et beurre de coquillages Suprême de pintade basse t°, Jus de crustacé monté au beurre 1/2 sel , Petits légumes, Croquettes Mille-feuille vanille crème glacée praliné Le menu du 13/3/2020 Velouté de pomme de terre au saumon fumé Filet de rouget poêlé à la fondue de fenouil, beurre blanc à l’anis Filet mignon de porc en basse t°, Sauce émulsionnée au balsamique béarnaise, Petits légumes , Semoules aux épices Entremet chocolat café Le menu du 12/3/2020 Velouté de pomme de terre au saumon fumé Filet de rouget poêlé à la fondue de fenouil, beurre blanc à l’anis Filet mignon de porc en basse t°, Sauce émulsionnée au balsamique béarnaise, Petits légumes , Semoules aux épices Entremet chocolat café Le menu du 6/3/2020 Velouté de langoustines aux moules Croustillant de saumon sauce béarnaise Filet d’agneau en croûte d’herbes, Jus d’agneau au lard fumé, Polenta sautée, Petits légumes Tarte aux pommes caramélisées, Glace à la liqueur de Baileys Le menu du 5/3/2020 Velouté de langoustines aux moules Croustillant de saumon sauce béarnaise Filet d’agneau en croûte d’herbes, Jus d’agneau au lard fumé, Polenta sautée, Petits légumes Tarte aux pommes caramélisées, Glace à la liqueur de Baileys Le menu du 21/2/2020 Crème Andalouse Paupiette de cabillaud, mousseline de saumon et brunoise de légumes cuit sous vide, Sauce hollandaise marinière tomatée Filet de bœuf sous vide, Jus de viande au vin rouge et échalotes, Petits légumes,Pommes grenailles à la fleur de sel Moka, Crème anglaise au café Le menu du 20/2/2020 Crème Andalouse Paupiette de cabillaud, mousseline de saumon et brunoise de légumes cuit sous vide, Sauce hollandaise marinière tomatée Filet de bœuf sous vide, Jus de viande au vin rouge et échalotes, Petits légumes,Pommes grenailles à la fleur de sel Moka, Crème anglaise au café Le menu du 14/2/2020 Crème de petits pois Noix de saint jacques poêlées, Sauce hollandais au Noilly Prat. Pigeon en deux cuissons, Jus au thym, Petits légumes, Galettes de pommes de terre Cerise jubilé, Tulipes à appareil à cigarettes, Coulis rouge Le menu du 13/2/2020 Crème de petits pois Noix de saint jacques poêlées, Sauce hollandais au Noilly Prat. Pigeon en deux cuissons, Jus au thym, Petits légumes, Galettes de pommes de terre Cerise jubilé, Tulipes à appareil à cigarettes, Coulis rouge Le menu du 7/2/2020 Repas grand conseil Maitrank Restaurant fermé Le menu du 6/2/2020 Repas grand conseil Maitrank Restaurant fermé Le menu du 31/1/2020 Crème Agnès Sorel Fritots de poisson sauce tartare Pavé de veau à la moutarde de Meaux et frites de cantal, Petits légumes, Pommes dauphines Tarte aux poires et à la crème d’amande, Sorbet à la poire Le menu du 30/1/2020 Crème Agnès Sorel Fritots de poisson sauce tartare Pavé de veau à la moutarde de Meaux et frites de cantal, Petits légumes, Pommes dauphines Tarte aux poires et à la crème d’amande, Sorbet à la poire Le menu du 24/1/2020 Velouté Dubarry Pavé de saumon grillé sur peau, Epinards sués, Sauce hollandaise Poulet rôti, Frites, Compote de pomme Paris Brest Le menu du 23/1/2020 Velouté Dubarry Pavé de saumon grillé sur peau, Epinards sués, Sauce hollandaise Poulet rôti, Frites, Compote de pomme Paris Brest Le menu du 6/12/2019 Filet de saumon sauce hollandaise Cuisse de canard confite sauce à l’orange, polenta et légumes de saison Moka Le menu du 5/12/2019 Tartare de saumon et dorade Civet de biche Purée viveur Légumes de saison Gelée aux agrumes Le menu du 29/11/2019 Scampis au beurre citronné Filet de lièvre et son jus, croquettes légumes de saison Brésilienne revisitée Le menu du 28/11/2019 Tartare de saumon et dorade Civet de biche Purée viveur et légumes de saison Gelée aux agrumes Le menu du 22/11/2019 Fermé Le menu du 21/11/2019 Crème de lentilles en Cappuccino Mignon de porc au chorizo et jus corsé, écrasée de pommes de terre et légumes de saison Buffet de fromage Le menu du 15/11/2019 Bisque de crevettes grises Pigeon en deux cuissons, galettes de pommes de terre et légumes de saison Forêt noire Le menu du 14/11/2019 Crème de lentilles en Cappuccino Mignon de porc au chorizo et jus corsé, écrasée de pommes de terre et légumes de saison Buffet de fromage Le menu du 8/11/2019 Salade de chou vert et son œuf à 54° Pavé de veau et son jus, pommes dauphines et légumes de saison Tarte citron meringuée revisitée Le menu du 7/11/2019 Consommé de volaille au safran Côte à l’os béarnaise, pommes friteset légumes de saison Fromage frais à l’orange façon tiramisu Le menu du 25/10/2019 Noix de Saint-Jacques sauce Noilly Prat Filet d’agneau et son jus, polenta aux épices et légumes de saison Tarte Tatin et glace moka Le menu du 24/10/2019 Consommé de volaille au safran Côte à l’os béarnaise, pommes frites et légumes de saison Fromage frais à l’orange façon tiramisu Le menu du 18/10/2019 Banquet Le menu du 17/10/2019 Banquet Le menu du 11/10/2019 Royale de petit pois Dos de cabillaud jus de crustacés Riz safrané Légumes de saison Petite douceur tout en chocolat Le menu du 10/10/2019 Risotto aux fruits de mer façon paëlla Filet de lapin farci à la moutarde à l’ancienne, tagliatelles et légumes de saison Pommes au calvados et glaces aux noix Le menu du 4/10/2019 Crème de potiron Mignon de porc basse température et son jus, purée Légumes de saison Buffet de dessert Le menu du 3/10/2019 Risotto aux fruits de mer façon paëlla Filet de lapin farci à la moutarde à l’ancienne, tagliatelles et légumes de saison Pommes au calvados et glace aux noix Le menu du 27/9/2019 Fermé Le menu du 26/9/2019 Fermé Le menu du 20/9/2019 Scampis à la diable Magret de canard et son jus Tiramisu Le menu du 19/9/2019 Feuilleté de cuisses de grenouille Suprême de pintade jus de crustacés Moëlleux chocolat glace vanille Le menu du 3/5/2019 Bavarois d’asperges au saumon fumé Magret de canard et son jus Gelé de fruits rouges Le menu du 2/5/2019 Pot au feu de sot-l’y-laisse de poulet Mignon de veau au poivre Tarte aux fraises et glace citron Le menu du 26/4/2019 Velouté d’asperges vertes et truite fumée Filet d’agneau et son jus Fromage frais aux fruits rouges façon tiramisu Le menu du 25/4/2019 Piperade de saumon fumé Sole meunière Mille-feuille aux fruits rouges Le menu du 22/3/2019 Cassolette de poissons à l’américaine Mignon de porc au chorizo Banane flambée Le menu du 21/3/2019 Feuilleté aux champignons Cuisse de canard confite Bavarois café chocolat Le menu du 15/3/2019 Dos de cabillaud grillé sur peau et jus de crustacés Tournedos sauce échalote Glace aux deux chocolats Le menu du 14/3/2019 Crème de haricot blanc et foie gras Mix grill Coulommiers frit Le menu du 8/3/2019 Fermé Le menu du 7/3/2019 Fermé Le menu du 1/3/2019 Filet de turbo aux petits légumes Magret de canard et son jus Parfait glacé cointreau coco Le menu du 28/2/2019 Crème de haricot blanc et foie gras Mix grill Coulommiers frit Le menu du 22/2/2019 Buffet froid Le menu du 21/2/2019 Scampis au beurre citronné Navarin d’agneau Brésilienne revisitée Le menu du 15/2/2019 Risotto de fruits de mer façon Paëlla Mignon de porc basse température Assiette surprise Le menu du 14/2/2019 Scampis au beurre citronné Navarin d’agneau Brésilienne revisitée Le menu du 8/2/2019 Fermé Banquet Le menu du 7/2/2019 Fermé Mise en place Le menu du 1/2/2019 Tartare de bar et langoustine Pigeon en deux cuissons Gelée d’agrumes Le menu du 31/1/2019 Salade tiède de chou vert et œuf poché à 54° Civet de biche Nougat glacé Le menu du 25/1/2019 Bisque de crevettes grises Filet de poulet au fromage frais et fines herbes Forêt noire Le menu du 24/1/2019 Formation CTA Libramont Le menu du 18/1/2019 Potage Saint Germain en Cappucino Filet de veau champignons Déclinaison autour de l’orange Le menu du 17/1/2019 Formation CTA Libramont Le menu du 11/1/2019 Qualification 2e groupe - - - Le menu du 10/1/2019 Qualification 1er groupe - - - Les réservations sont à faire auprès de M. Polinard, chef d'atelier au 063/ ou par fax au 063/ Rendez-nous visite Chemin de Weyler, 26700 ARLON - Belgique Contactez-nous info Les étapes de la réalisation de votre recette avec le companion de Moulinex Pour réussir a coup sur la recette " cassolette de saint jacques au noilly prat au Companion " avec le robot de cuisine multicuseur companion, utilisez le livre PDF companion moulinex Les instructions pour faire un excellent cassolette de saint jacques au noilly prat au Companion Cuisinez ou mijoter cassolette de saint jacques au noilly prat au Companion Le temps de cuisson de cette recette facile avec le robot moulinex La liste des ingrédients pour faire votre cassolette de saint jacques au noilly prat au Companion [Total 0 Moyenne 0/5] Si vous avez rélisé la recette n'hésitez pas a laisser des informations ou des conseils sur l'utilisation du companion Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 25 min. Ingrédients 20 noix de saintjacques 2 cuillères à soupe de légumes taillés en julienne 1 poireau 1 branche de céleri 1 carotte champignons 1 cuillères à soupe de tomate concassée 1 dl de crème fraîche 100 g de beurre 10 cl de noilly prat dry vin apéritif style vermouth sel et poivre Préparation Plongez la julienne de légumes poireau, céleri, carotte 3 min dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-la soigneusement. Dans une sauteuse, faites étuver 5 minutes la julienne de champignons dans un peu de beurre, complétez avec la julienne de légumes, 1 cuillerée de tomate concassée, sel et poivre. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et mouillez au Noilly Prat Dry. Faites cuire 3 min, retirez la sauteuse du feu et laissez pocher encore 5 min. Égouttez les noix de Saint-Jacques et la julienne de légumes, disposez-les dans un plat creux. Réduisez le liquide de cuisson, ajoutez la crème, laissez cuire 5 min, puis incorporez le beurre en fouettant. Versez le tout sur les noix de Saint-Jacques. Vos coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat sont prêtes, régalez-vous! Retrouvez plus de recettes aux Saint-Jacques coquilles Saint-Jacques à la provençale, coquilles Saint-Jacques au four, brochettes de coquilles Saint-Jacques... Livre de Recettes CRUSTACES ET FRUITS DE MER Pour accéder aux recettes de Coquilles Saint Jacques La coquille St-Jacques dite "blanche" est la plus commune, la moins chère, pêchée généralement en Manche, baie de St Brieuc, Erquy, Grandcamp, etc.... Sa pêche est sévèrement réglementée, une demi-heure de draguage tel jour, entre telle et telle heure et des quotas de pêche ont été institués. Le nom latin de la vraie coquille Saint Jacques est 'Pecten maximus'; tous les autres noms type 'Argopecten X' ou 'Placopecten X' ou toutes les variations autour de Chlamys sont des avatars comme le mentionne Alain, pétoncles ou coquilles "exotiques". La pétoncle "de chez nous" répond au doux nom de 'Chlamys varia'. Sachez d'autre part que la saison des coquilles St jacques ne commence que vers mi-octobre... Pour avoir d'excellentes précisions allez donc voir sur site commercial d'un marin pêcheur qui commercialise de la coquille st jacques port en Bessin Il existe des centres de production de bébés coquilles St-Jacques qui les font naître et les élevent jusqu'à la formation de la coquille puis les relachent dans des zones propices au développement. Ces règles s'appliquent aussi aux coquilles St-Jacques coraillées qui sont d'origine Atlantique, baie de Brest en particulier, et sont un peu plus chères. L'indice essentiel de fraîcheur est bien entendu l'aspect vivant de la "bête", une coquille vivante se referme dès que l'on touche le muscle rond constituant la "noix". Les coquilles vivantes émettent, en se refermant violemment, un "clac" significatif. Une coquille St-Jacques morte peut être fermée si l'on a pris la précaution de mettre quelque chose de lourd dessus dans l'attente de l'issue fatale... presque tous les poissonniers pratiquent ce camouflage, donc soyez vigilants Un animal mort doit être rejeté impitoyablement. Le nettoyage avant préparation doit être soigneux. Séparer les deux coquilles à l'aide d'un couteau pointu et résistant en l'introduisant juste avant la charnière et en sectionnant la noix au niveau du couvercle. Jeter le couvercle, détacher l'ensemble noix, intestins, éventuellement corail et barbes, en coupant la noix au fond de la coquille et suivant la recette utilisée garder ou non la coquille. Dans une petite cuvette passer l'ensemble dans de l'eau froide, en prenant bien soin d'éliminer sable et vase. Séparer les barbes, la noix, éventuellement le corail et jeter la boule noire. Ne pas oublier de retirer délicatement la peau translucide qui entoure la noix ainsi que le petit tube noir, faute de quoi, à la cuisson, en particulier à la poêle, la noix éclatera. Déposer le tout, après nettoyage, sur un torchon propre ou un sopalin pour le séchage. Ainsi nettoyées les coquilles peuvent se conserver de 3 à 5 jours au réfrigérateur à + 4°. Les barbes sont un des meilleurs éléments de la coquille St-Jacques, le plus goûté certainement, mais demandent un peu de patience au nettoyage. Il faut impérativement les passer au mixer car elles sont dures et leur cuisson demanderait, sous leur forme naturelle, au moins le double de temps que le reste. Quand on utilise de la coquille surgelée, les barbes sont absentes, quel dommage ! Vous trouverez d'autres recettes de ces dernières sur Les recettes de COQUILLES SAINT JACQUES Cassolettes de la mer au Noilly Ingrédients pour 2 personnes 100 g de petites moules cuites = 100 g de chair 50 g de noix de pétoncles 12 noix 8 queues de crevettes moyennes 4 gros coraux de noix de Saint-Jacques 15 cl de vin blanc sec 5 cl de Noilly Prat 10 cl de crème fraîche à 35% MG 1 grosse échalote hachée menue ou 2 petites huile d'olive un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau sel, poivre du moulin piment d'Espelette en poudre Préparation 10 minutes Cuisson 20 minutes + 10 minutes au four Préparation Si on utilise des fruits de mer surgelés, les laisser d'abord décongeler avant de les cuire. Peler l'échalote, la hacher menue. Eplucher les queues de crevettes. Couper les coraux des noix de Saint-Jacques en petits morceaux. Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les noix de pétoncles pas trop les cuire. Réserver. Faire de même avec les queues de crevettes. Réserver. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C thermostat 6. Egalement pendant ce temps, prendre un poêlon et y mettre l'échalote, le vin blanc, le Noilly Prat, les coraux, sel, poivre du moulin. Faire réduire à feu moyen-fort pour arriver à 1/3 de liquide. Passer le contenu du poêlon au travers d'un chinois en pressant bien avec le dos d'une cuillère. Remettre le liquide obtenu dans le poêlon propre!. Verser la crème fraîche et faire réduire quelques instants. Faire épaissir la sauce, mais pas trop, en y incorporant un peu de maïzena diluée dans de l'eau. Mixer la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Partager les fruits de mer dans deux cassolettes. Napper de sauce. Saupoudrez d'une bonne pincée de piment d'Espelette. Mettre au four à mi-hauteur pendant 5 bonnes minutes pour les réchauffer, et ensuite 5 minutes sur position grill pour faire gratiner. Servir les cassolettes bien chaudes, décorées d'un brin d'aneth. Déguster avec du bon pain pour saucer A la Bretonne Ingrédients 3 Coquilles par personne 1 tbsp Persil frisé haché 1/2 med Echalottes 1/2 Biscotte; Ecrasée Sel Poivre Utiliser de la coquille blanche compter 2 à 3 coquilles fraîches par convive. Passer les barbes au mini-mixer, en faire de la bouillie, les noix seront coupées ou déchiquetées consistance des rillettes. Une grosse poignée de persil frisé, finement haché, sans les queues et une belle échalote ou un petit oignon haché pour 6 coquilles fraîches. Une biscotte écrasée également pour six coquilles. Sel, poivre gris pas trop. Le tout sera passé à la poêle 3 à 4 minutes avec un peu de beurre salé, en prenant garde de remuer presque tout le temps. Répartir cette préparation équitablement dans les coquilles gardées pour la circonstance. Passer au four thermostat 8 chaleur tournante durant 12 minutes et servir très chaud. A ma façon Ingrédients Préparation Utiliser de la coquille coraillée. Pour moi, c'est sans nul doute la meilleure façon de manger la coquille Saint-Jacques 3 coquilles coraillées par personne. Couper en deux les noix dans le sens de l'épaisseur. Mixer les barbes avec du persil frisé sans queue et un petit oignon pour 6 coquilles. Passer ce mélange sans les noix à la poêle, à feu vif, avec du beurre salé, durant environ 4 minutes. Pour ceux qui ne seraient pas sûrs d'eux je conseille de frire persil et oignons en premier lieu en faisant jaunir la purée d' oignons, puis de rajouter la purée de barbes. D'autre part rissoler rapidement faire sauter les morceaux de noix au maximum une minute de chaque côté avec très peu de beurre, ajouter les corails attention ils vont éclater et faire pacc... pachhh..... 30 secondes de chaque côté, leur cuisson est achevée lorsque d'oranges ils deviennent jaunes... Ajouter la farce préalablement réalisée, juste pour la réchauffer, ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse pour 3 coquilles, remuer vivement, à feu vif une minute, puis réduire fortement la température qui ne doit pas dépasser 40° faute de voir la crème se dégrader. Servir sur des assiettes chaudes. Le nec plus ultra, consiste à servir cette préparation avec des cèpes frais que l'on aura cuits à part, mais hélas bien souvent la saison de la coquille est finissante quand apparaissent les premiers cèpes. du moins en Bretagne. Ragoût de coquilles blanches ou coraillées Ingrédients 3 Coquilles par personne 100 ml Gerwurzstraminer 1 tsp Cognac 1/2 pkg Court bouillon 2 med Pommes de terre par personne Quelques gnocchis 10 Moules par coquille Quelques fausses palourdes Préparation Faire un roux blond léger auquel on incorpore les barbes mixées, 100 ml de Gewurztraminer, une cuillerée à café de cognac, un demi sachet de court-bouillon en poudre je préfère le Knorr. Cuire l'ensemble durant environ 20 à 25 minutes, cocotte découverte, bouillonnement léger. Faire cuire des pommes de terre à l'eau et, si l'on a du temps, quelques gnocchis pâte à choux salée, faire des boudins de de long et les pocher. Ajouter 10 moules par coquilles que l'on aura fait ouvrir préalablement et dont on aura filtré le jus, ajouter à la sauce. 10 minutes avant de servir mettre les noix de coquilles et éventuellement les corails et non coraux coupées en deux dans le sens de l'épaisseur. Mon père ajoutait également quelques palourdes blanches fausses palourdes qui donnaient un petit rien de plus et qui flattait également le palais. Une variante Faire cette recette avec des pétoncles à raison d'un kilo de pétoncles fraîches par personnes. Brochettes de Coquilles St Jacques Ingrédients Préparation Cette recette s'accommode très bien de coquilles St-Jacques sans corail. Si l'on doit utiliser de la coquille surgelée ou congelée ne pas oublier de les faire tremper dans du lait entier cru durant une nuit au réfrigérateur en égouttant bien ensuite. Enfiler sur des aiguilles à brochette, un rond de carotte ce qui permet de tenir le reste et restitue de l'humidité durant la cuisson, une noix de St Jacques, un bout de saumon frais, 1 quart de tomate, une carotte et l'on recommence, terminer par un rond de carotte. - La Cuisson les temps de cuisson sont aléatoires, suivant que l'on utilise un four électrique ou à gaz, à chaleur tournante ou non, ou la braise. Chaleur tournante entre 3 et 4 minutes sur thermostat 8 - Braise entre 4 et 5 minutes. Quelle sauce ? Un beurre blanc, une homardine ou une hollandaise. Source sur Mise sous MC François Leloup, le 03/10/2000 COQUILLES ST JACQUES AU JURANÇON MOELLEUX Ingrédients 12 à 16 coquilles St Jacques selon que vous faites une entrée ou un plat, 150 g par personne si elles sont congelées 20 à 30 cl de crème fraîche biologique 20 à 30 cl de Jurançon moelleux 20 à 30 cl de riz basmati 20 à 30 cl de fumet de poisson 20 cl pour le riz 5 c. à café de fumet de poisson en poudre 75g de beurre environ 10 cl de verjus ou 1/2 jus de citron Sel Poivre du moulin Muscade Cumin Elaboration Faites bouillir 6 à 8 mn les noix faites les ouvrir par le poissonnier. Egouttez-les. Détachez le corail. Coupez les noix en escalopes un peu épaisses et faites les revenir dans 25 g de beurre. Si ce sont des noix surgelées, faites les seulement revenir dans le beurre. Réservez les. Déglacez la poêle avec le jurançon, le verjus et le fumet, si vous avez détaché le corail, mixez le et ajoutez le au liquide. Laissez réduire. Pendant ce temps, passez le riz dans une autre poêle dans 50g de beurre, puis ajoutez 1 fois 1/2 le volume d'eau et le fumet, couvrez, ajoutez éventuellement de l'eau et du sel en fin de cuisson. Quand le liquide de la première poêle a réduit, ajoutez la crème, le citron, laissez réduire à nouveau, salez, poivrez, muscade et cumin. Passez les noix 2 mn dans la sauce. Servez avec le riz Saint-Jacques aux endives caramélisées pour 6 personnes Ingrédients 24 belles noix de Saint Jacques 1 Kg de petites endives 2 échalotes 1 cuiller à café d'huile 150 g de beurre 6 cuiller à soupe de miel d'acacia Ciboulette sel poivre Pour la sauce Si la préparation des coquilles Saint-jacques ne vous rebute pas, achetez les fraîches chez votre poissonnier. Vous pouvez également les acheter prêtes à cuire, toujours chez votre poissonnier, ou bien surgelées mais attention elles doivent être très grosses et impérativement de "pêche française". Une fois prêtes, les noix, entières avec leur corail, sont essuyées et séchées dans un linge avant de les mettre au réfrigérateur. Ôtez les feuilles extérieures des endives. Essuyez les sans les laver. Coupez les en deux, en retirant la partie dure centrale, puis en tronçons de 5 cm. Émincez les en bâtonnets fins et réguliers. Séchez les à nouveau dans un linge et citronnez les aussitôt. Mettez l'huile et 50 g de beurre à fondre dans une sauteuse. Dès que le mélange commence à grésiller, ajoutez les filaments d'endive et faites les sauter quelques minutes sur feu vif. Elles doivent rendre leur eau mais rester croquantes. Une fois prêtes, elles auront réduit environ de moitié. Salez, poivrez et égouttez soigneusement. Pendant ce temps faites fondre 100 g de beurre dans une poêle et ajoutez le miel. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond. Versez les endives égouttées et laisser caraméliser en retournant plusieurs fois. Gardez au chaud. Préparez la sauce Dans une casserole à fond épais, portez une cuillère à soupe d'eau à ébullition. Baissez le feu et incorporez peu à peu le quart des cubes de beurre en fouettant. Attendez qu'ils soient bien fondus et ajoutez peu à peu le reste des cubes de beurre. La sauce doit épaissir et devenir onctueuse, mais ne doit jamais bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez pour finir 5 gouttes de jus de citron, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez la sauce au chaud dans un bain-marie tempéré. Piquez le corail des St Jacques avec la pointe d'une aiguille pour éviter leur éclatement à la cuisson. Dans une poêle à revêtement anti adhésif faites fondre le beurre restant avec une goutte d'huile. Mettez-y les noix et le corail à cuire sur feu moyen environ 30 secondes sur chaque face. Salez et poivrez à mi-cuisson. Maintenez au chaud en couvrant la poêle d'un couvercle. Dressez un petit dôme d'endives caramélisées sur le bord supérieur des assiettes chaudes. Disposez en dessous 4 Noix St Jacques par convive. Entourez les d'un cordon de beurre fondu. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt. Conseil vin Un Coteaux du Loir Blanc sur Coquilles St Jacques aux petits légumes Ingrédients 4 à 5 personnes 20 Coquilles St Jacques 4 poireaux 250 g champignons de Paris 1 tomate 1 verre de vin blanc 4 c à s de crème fraîche 40 g beurre sel, poivre Préparation Allumez le four th. 8 - 250 °C. Nettoyez les coquilles St Jacques. Nettoyez les champignons et les poireaux, retirez presque tout le vert et émincez-les. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la grossièrement en morceaux. Beurrez abondamment un plat allant au four, étalez-y les poireaux et champignons. Posez par-dessus les noix de St Jacques et recouvrez-les de pulpe de tomate. Salez légèrement et poivrez. Arrosez avec le vin. Portez à ébullition sur le dessus du feu. Cuisson et finition Mettez au four pendant 6 à 7 minutes. Au bout de ce temps, retirez le plat, posez les noix de St Jacques sur un plat de service préalablement chauffé. Dans une casserole à fond épais, mettez les légumes et le jus de cuisson et faites réduire jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide. Ajoutez alors la crème, amenez à ébullition et laissez réduire encore 2 minutes tout doucement. Hors du feu, incorporez une noix de beurre. Servez les coquilles nappées de cette sauce. From "Mary" Newsgroups Coquille St Jacques à la liqueur de pommes par Arnaud du panoramique à la Pernelle Recette pour 4 personnes. Préparation 60 min Ingrédients eau - 1 demi-litres beurre - 40 gr carottes - 80 gr échalotes - 40 gr oignons - 80 gr Beurre pour la sauce - 150 gr échalotes - 40 gr 12 Noix de St Jacques 1 bouquet garni 1 décilitre de crème liquide 1 demi décilitre de liqueur de pommes Quelques cuillères de farine Ouvrir les coquilles , les laver et ne conserver que la noix et son corail. Réserver au frais. Pendant ce temps éplucher laver et émincer finement les carottes, les oignons et les échalotes. Confectionner un bouquet garni /Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les barbes bien lavées de vos coquilles, mouiller avec de l'eau froide ,ajouter le bouquet garni et cuire à très faible ébullition pendant 15 mn en écumant si nécessaire. Pour la sauce ciseler les échalotes pour ensuite les faire revenir dans le beurre Ajouter la liqueur de pommes ,faire flamber ,ajouter le fumet ,faire réduire de moitié doucement ,incorporer la crème ,passer la sauce au chinois /Monter cette sauce au beurre et réserver au chaud Pour vos noix ,fariner les ,secouer les pour retirer l'excédent de farine ,poéler les noix Disposer les sur un lit de fondue de poireaux et napper de sauce Source France Inter Coquilles aux truffes de Bourgogne par Joël Perreaut du restaurant Recette pour 4 personnes. Préparation 30 min Difficulté ** Coût *** Ingrédients lait - 20 centilitres Noilly Prat - 15 centilitres Champagne - 20 centilitres pommes de terre BF15 - 500 gr beurre - 200 gr 20 coquilles de Saint-Jacques 4 truffes de Bourgogne coupées en 5 rondelles Cuire les pommes de terre couvertes d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont cuites, faire une purée les passer au moulin à légumes, incorporer le lait bouillant et 150g de beurre. -Dresser cette purée au centre du plat de service et garder au chaud. -Chauffer une poêle anti-adhésive avec 50g de beurre, lorsqu’il est noisette, disposer les St Jacques assaisonnées de sel et de poivre ; compter 2minutes de chaque côte de la St Jacques. -Couper les St Jacques en 2 et les garnir avec une rondelle de Truffe. -Dresser autour de la purée sur le plat de service. -Sauce Réduire le Noilly Prat et le Champagne presque à sec et ajouter la crème, assaisonner de sel, poivre et émulsionner avec un mixer pour la rendre onctueuse et la répartir autour des St Jacques. Source France Inter SAINT JACQUES AUX POIREAUX Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps total 45 mn Difficulté Facile Pour 4 personnes 12 belles noix de Saint-Jacques 10 blancs de poireaux 90 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de persil haché 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe d'huile Préparation 1/ Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Laissez étuver sur feu doux environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement dorés. Salez, poivrez. 2/ Rincez les Saint-Jacques sous l'eau courante. Séparez les noix du corail. Essuyez-les délicatement. Pelez et hachez la gousse d'ail. 3/ Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle avec l'huile. Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant 3 minutes environ de chaque côté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud. A leur place, faites revenir le corail une minute de chaque côté. 4/ Ajoutez la crème fraîche et l'ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle. 5/ Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques et leur corail dessus. Parsemez de persil haché. 6/ Servez aussitôt Mille-Feuilles de poireau et noix de Saint-Jacques au whisky et à l'orange pour 4 personnes Ingrédients 24 petites noix de Saint-Jacques 2 blancs de poireaux 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre 2 cuillères à soupe de Whisky 1 orange 80 g de beurre Huile d’olive 2 branches de thym fleur de sel, sel et poivre du moulin Préparation Emincez les blancs de poireaux, si besoin, séchez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Préchauffez votre four à 180°C, coupez 16 rectangles assez longs et étroits dans le feuilletage. Disposez les rectangles sur une plaque tapissée de papier cuisson et couvrez d'une grille ou d'une plaque. Faites cuire environ 15/20 minutes. Faites fondre 60g de beurre dans une poêle avec le thym, ajoutez les poireaux et faites-les fondre à feu moyen, salez au sel fin. Dans une poêle très légèrement graissée, faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Dans la même poêle faites fondre le beurre restant et ajoutez le whisky sur feu très doux. Disposez un rectangle de feuilletage au milieu des assiettes, ajoutez un peu de poireaux, couvrez avec le deuxième rectangle de feuilletage, ajoutez les noix de Saint-Jacques, arrosez de beurre au whisky et râpez directement du zeste d'orange avant de servir, salez à la fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. COQUILLES SAINT JACQUES AU WHISKY Préparation 15 minutes. Cuisson 15 minutes. Pour 5 personnes 400 g de noix de Saint Jacques 300 g de carottes rapées 200 g d'échalotes hachées 0 g de beurre 25 cl de crème fraîche 15 cl de whisky Sel, poivre Faire revenir les échalotes et les carottes à feu doux dans un peu de beurre fondu environ 5 minutes, puis les sortir du feu. Faire revenir les noix de Saint Jacques avec un peu de beurre. Verser le whisky et flamber les noix. Ajouter les carottes, les échalotes et la crème fraîche, puis saler et poivrer. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux, c'est prêt. Vin blanc sec Duo de sabre et Saint Jacques à la fondue de carottes et poireaux Préparation 1 heure. Cuisson 30 minutes. Attente 30 minutes Pour 4 personnes 500 g de noix de St Jacques ou de pétoncles 4 filets de sabre 30 cl de crème fraîche 1 oignon 4 poireaux 6 carottes sel, poivre beurre Faire revenir les Saint Jacques dans le beurre avec l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre de coté. Eplucher et raper les carottes. Couper le poireau en julienne. Les mettre à suer dans une casserole avec un peu de beurre. Une fois la fondue de légumes prête, ajouter la crème aux St Jacques et mettre à cuire les filets de sabre dessus. En fin de cuisson saler poivrer. Servir un lit de légumes avec le poisson et les St Jacques par dessus. Pour le vin, choisir un blanc sec frais PÉTONCLES AVEC ROQUETTE, FINES HERBES ET HUILE D'OLIVE pour 4 personnes Ingrédients 60 ml 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra 20 gros pétoncles 100 g 3 oz de feuilles de roquette 5 ml 1 c à thé chacun basilic, persil, origan et ail hachés sel et poivre Préparation Chauffer 15 ml 1 c à soupe de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les pétoncles à feu doux une minute de chaque côté, pour les dorer. Assaisonnez la roquette avec du sel et 15 ml d'huile d'olive. Puis disposez un lit de roquette sur chaque assiette et déposez 5 pétoncles sur chacune. Dans un bol, mélanger fines herbes, ail, reste de l'huile d"olive, sel et poivre. Verser sur les pétoncles et servez immédiatement source Huile d'olive, des recettes innovatrices proposées par des chefs réputés. Postée par Isabelle Pidge sur Les recettes de LANGOUSTES Cassolette de Langoustes flambées au cognac Préparation 15 minutes Cuisson 10 minutes Pour 6 personnes Ingrédients Préparation Coupez la langouste en petits morceaux. Faire revenir à la poêle la langouste dans le beurre. A mi cuisson ajoutez le cognac et faire flamber. Puis versez la crème liquide et faire réduire de moitié. Salez et poivrez. Servir dans des petits poêlons bien chauds. MÉDAILLONS DE LANGOUSTES AUX ASPERGES Ingrédients Mettre au court-bouillon la langouste 30 mn , la laisser refroidir, sortir la chair de la carapace, la découper en gros médaillons. Dans 4 coupes garnies de feuilles de salades, disposer les médaillons et les pointes d'asperges. Napper avec la mayonnaise, servir frais. Les recettes de MOULES Moules marinières Pour 4 Personnes - Temps de Préparation 40 mn Ingrédients 2 kg moules de bouchot 4 échalotes 1 gousse d'ail 1 petit bouquet de persil 4 belles feuilles de basilic 25 g de beurre 1/4 l de vin blanc sec 1 tbsp vinaigre de vin blanc 1 brin de thym sel poivre blanc Préparation Gratter et brosser très soigneusement les moules sous le robinet d'eau froide en éliminant le byssus. Jeter les moules qui restent ouvertes, rincer toutes les autres et les égoutter. Peler et émincer très finement les échalotes. Peler et hacher la gousse d'ail. Ciseler les feuilles du bouquet de persil, puis lier les tiges avec un peu de ficelle. Ciseler également le basilic. Faire fondre le beurre dans une grande marmite, ajouter les échalotes et l'ail, faire fondre en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin et le vinaigre, les tiges de persil et le thym, saler modérément et poivrer. Faire bouillir ce mélange pendant quelques minutes. Ajouter toutes les moules et couvrir. Régler sur feu vif. Laisser chauffer, puis remuer deux ou trois fois ou secouer le récipient en le prenant par les anses. Ajouter le persil ciselé et mélanger. Les moules doivent en principe être ouvertes. Retirer la marmite du feu et couvrir pendant 2 minutes. Ajouter alors le basilic et remuer délicatement. Servir aussitôt dans des assiettes creuses après avoir retiré les queues de persil.

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